鰤(ぶり)のさばき方 - How to filet Amberjack -|日本さばけるプロジェクト

鰤(ぶり)のさばき方を紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。
Webサイト
sabakeru.uminohi.jp
JPgoチャンネル
jpgo.info/tv-8QheEuZR6-D_FG2ElItg4A
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監修:服部栄養専門学校
技術指導:日本料理教授 西澤辰男
協力:(株)にっぱん/にっぱん水産(株)
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日本さばけるプロジェクトでは、お父さんとお子さんを対象にした魚をさばく体験会「さばける塾」の開催や、
70魚種のさばき方の動画を配信する「さばけるチャンネル」により、
「さばけるパパ」「さばける男子」を増やすムーブメントを全国展開しています。
■日本さばけるプロジェクトとは
魚を”さばく”という行為は、食べるための準備であると同時に、その洗練された一連の動作には、日本が古来から培ってきた和食文化の粋(すい)が詰まっており、見るものに対して時代や世代を越えて大きな感動を与えます。
このプロジェクトでは、そうした動作を単に見るだけでなく、一人ひとりの個人が自分でやってみる、つまり"さばく"ことで生々しい命に触れ、海や自然への恩恵に思いを馳せる、ひいては海への関心や海洋環境の大切さを感じてほしいと願っています。
※日本さばけるプロジェクトは、日本財団が推進する「海と日本プロジェクト」の一環として実施しています。

コメント数

  1. NEKO

    NEKO日 前

    包丁のひかり方から和を感じる()

  2. Debjyoti Dutta

    Debjyoti Dutta10 日 前

    Seeing all your fillet pls send me contact or knife makers og there

  3. ううるーちゃ

    ううるーちゃヶ月 前

    魚をさばく動画好きなんだよね、、 なんでだろう、、

  4. ttc kisi

    ttc kisiヶ月 前

    ウオオオオアアアア\(;//́Д/̀/)/アアアアアッッッッ!!!!!

  5. ねぎさん

    ねぎさんヶ月 前

    気まぐれクックの影響で来てる人おらん?

  6. 佐々木由衣

    佐々木由衣ヶ月 前

    こないだ突然母にハマチさばいてと謎の無茶振りあり、さばいたのですが…頭と骨内臓つないだままなんとか切り落としました…。落ち着いてこちらの動画観てからさばけば良かったです泣。勉強になりました

  7. ぶりっブリュのブリおじさん

    ぶりっブリュのブリおじさんヶ月 前

    そんな(; ・`д・´)

  8. Kazuhisa Yamamoto Private

    Kazuhisa Yamamoto Private2 ヶ月 前

    包丁は、相出刃ですか?身卸ですか?

  9. たむ

    たむ2 ヶ月 前

    そこって中骨だったのか背骨だと思ってた

  10. となみん 生き抜く力

    となみん 生き抜く力3 ヶ月 前

    bgm好きすぎて作業用に使ってます笑

  11. ygsk 5555

    ygsk 55553 ヶ月 前

    包丁の切れ味半端ねえ

  12. 竹内蓮

    竹内蓮3 ヶ月 前

    包丁って変えてんのかな?

  13. 大竹将太

    大竹将太4 ヶ月 前

    こりゃぁあ!ええブリだぁなぁあ!

  14. 夜明け

    夜明け4 ヶ月 前

    この鰤イケメンw

  15. Japanese Fighter

    Japanese Fighter4 ヶ月 前

    なにこの動画つまんな!!!!!!

  16. デボルポポル

    デボルポポル2 ヶ月 前

    Japanese Fighter 何を求めてこの動画を見たの笑

  17. ドングリ

    ドングリ4 ヶ月 前

    今のご時世魚を一匹買う方っているの?捌けない人は買わないし、釣りする人は釣りをする本人が下ろせるし何なんだろうね?

  18. 青沼佐清

    青沼佐清4 ヶ月 前

    あけましてこんにちは。 エメロン商事の青沼と申します。 私の遠い親戚、佐智が家の解体業をやっています。この動画を見て、共通点はあると痛く感動しております。ちなみに2年前にブルドーザーで、誤って民家の塀を破壊してしまいました。

  19. 堀だいき

    堀だいき5 ヶ月 前

    鱗の取り方が意外でした。

  20. コーヒー豆

    コーヒー豆ヶ月 前

    堀だいき 魚の種類によって、鱗引きでばら引きするのとすき引きするのを分けるんですよー

  21. きいむ

    きいむ5 ヶ月 前

    見ててめっちゃ気持ちいい 丁寧でわかりやすいそして綺麗最高

  22. H Yano

    H Yano5 ヶ月 前

    おかげで、ちゃんと鰤をさばけました。ありがとうございます。

  23. 龍一

    龍一5 ヶ月 前

    きめつ

  24. はるのおがわ

    はるのおがわ6 ヶ月 前

    真っ直ぐさばいてる 真似出来ないな

  25. はるのおがわ

    はるのおがわ6 ヶ月 前

    凄い綺麗なさばき方 それにしてもよー切れる包丁 どんな包丁か気になります

  26. どこぞのお供

    どこぞのお供6 ヶ月 前

    大名おろしは出来ますか?

  27. ゆめゆめ

    ゆめゆめ6 ヶ月 前

    え、なんかかっこい

  28. ぴんこ

    ぴんこ7 ヶ月 前

    ぶりの寿司とかめっちゃうまい。だいたい最初の一貫目か二貫目に出てくるイメージ

  29. ちーちゃん

    ちーちゃん7 ヶ月 前

    グロイ

  30. めるてぃー

    めるてぃー7 ヶ月 前

    きまぐれクックのかねこさんが大衆向けだとしたらこのチャンネルは完全に達人になりたい人向けって感じw

  31. 英国面に堕ちたケモ耳

    英国面に堕ちたケモ耳7 ヶ月 前

    「鰤 エロ」

  32. 真面目くん

    真面目くん7 ヶ月 前

    動画編集されてるとは言え、美しい。 かねこもブリを捌いていたけど、ノーカットのためか食欲が湧かなかった。プロはすごい。

  33. i ww

    i ww7 ヶ月 前

    プロってすげぇww 簡単そうに見えるから真似してやってみるんだけどいつも失敗するww

  34. ジョナサンリース松毬

    ジョナサンリース松毬8 ヶ月 前

    なんか錦戸くん魚さばくの上手いのは動画を休みの日に観てるからとクロニクルかで言ってたなぁ。 ムダのない、包丁さばきこれは見いっちゃう。素晴らしい

  35. Bow Taka

    Bow Taka8 ヶ月 前

    よく分からんが、各魚に正式な捌き方ってあるの?

  36. アヒルの如く

    アヒルの如く8 ヶ月 前

    基盤はあるけど、これじゃなきゃダメって事は無いよ 最終的に三枚おろしできてれば良いし

  37. 。えむM

    。えむM8 ヶ月 前

    綺麗すぎてエロい

  38. にゃいる/nyairu#

    にゃいる/nyairu#4 ヶ月 前

    @ブルドッグ愛好家 ごめんつまらなかった

  39. にゃいる/nyairu#

    にゃいる/nyairu#4 ヶ月 前

    @ブルドッグ愛好家 ガバリッポ

  40. ブルドッグ愛好家

    ブルドッグ愛好家4 ヶ月 前

    @シャブ原キメ太郎 あん?

  41. シャブ原キメ太郎

    シャブ原キメ太郎4 ヶ月 前

    @ブルドッグ愛好家 (戒め)がないやり直し

  42. ブルドッグ愛好家

    ブルドッグ愛好家5 ヶ月 前

    @TV NAEKEN 草に草をはやすな(戒め)

  43. さあ

    さあ9 ヶ月 前

    すごくわかりやすくていいですね! おかげで炒飯が上手く作れるようになりました

  44. FOS Channel

    FOS Channel3 ヶ月 前

    一石二鳥だな

  45. 小野塚貴斗

    小野塚貴斗3 ヶ月 前

    さあ 魚介炒飯だろ?ww

  46. POWER MY

    POWER MY3 ヶ月 前

    さあ 違う違うそうじゃそうじゃないw

  47. fu Ka

    fu Ka9 ヶ月 前

    これメジロサイズと思ったんおれだけ?

  48. Leon Wong

    Leon Wong9 ヶ月 前

    Why he want skin off still need to scrapping the fish scales?

  49. 西山マナ

    西山マナ9 ヶ月 前

    きまぐれクックの金子さんのさばきかたの方が好きだなぁ。

  50. 城島リーダー

    城島リーダー9 ヶ月 前

    西山マナ 比べるのとそれを言う必要ナッシング

  51. N YAMAMOTO

    N YAMAMOTO10 ヶ月 前

    最後4等分するとき、 しっぽのとこまっすぐじゃなくてちょっと斜めに切るのはなぜ?

  52. 古川恵佑

    古川恵佑9 ヶ月 前

    N YAMAMOTO 中骨は尻尾の方は入ってないからですね!そーゆー理由だと思います!

  53. けーと

    けーと10 ヶ月 前

    切れ味良すぎてびびったし、捌くのも綺麗過ぎてえぐいわ笑

  54. にゃんこロケッツ

    にゃんこロケッツ11 ヶ月 前

    ブリをまるごと頂いたので、魚なんか全く捌いた事のない僕がこの動画を参考にやってみました。 結果はお察し下さい。 見てるぶんには簡単にやってますが、見様見真似じゃ難しいですね。 職人さんってやっぱすごい

  55. tomoさん

    tomoさん年 前

    材料も簡単には手に入らないし、動画はプロですから同じように素人がうまくできるわけがありません。 しかし、やはり料理が趣味の私のとってはとても参考になる動画です。魚をさばけるというのはとてもかっこいいことですから。動画見て勉強します! 魚以外にもやってほしいです。野菜や肉も。

  56. われる-

    われる-年 前

    あ な た へ の お す す め

  57. Sakura Saku

    Sakura Saku年 前

    簡単そうに見えるけど自分やってみて初めてこの動画の桁違いの手捌きと包丁の切れ味、実際の血の量と生々しさにに気づくのであった。。。

  58. 八百屋さん大田の

    八百屋さん大田の年 前

    カリカリカリって刃先が中骨に当たる音が聞こえてきそうw

  59. ヒソカ

    ヒソカ年 前

    鰤って…… おいしいよね……。 ほんとに……。 刺身はもちろん、 煮物や焼物、しゃぶしゃぶも美味!

  60. 禁ピロ

    禁ピロ年 前

    ブリってこんなに小さかったっけ?動画で見てるから小さく感じるのかな?

  61. うに丼高い

    うに丼高い年 前

    禁ピロ 多分まな板がとてつもなく大きいんだと思う

  62. りいりい

    りいりい年 前

    鰤じゃなくてサンパクじゃん

  63. すずさん

    すずさん年 前

    最初から難易度高いw

  64. 斉藤ゆかり

    斉藤ゆかり9 ヶ月 前

    あ、すき引きは包丁をゆめに持って、大きく動かし、さらに内引きをした方がいいかもです。

  65. okinawapunter

    okinawapunter年 前

    もし魚をさばく機械が発明されたら、世界中で売れる。確実に需要はある。大儲けできるだろう。

  66. ふつうのあいす

    ふつうのあいす年 前

    うまい

  67. Adam Ang

    Adam Ang年 前

    Can you make the video telling us what's the difference between hiramasa and hamachi and how to tell the difference ?

  68. xyz *

    xyz *年 前

    漢のロマン

  69. taka snow

    taka snow年 前

    すみません、釣り師ですが魚を捌いて30年位になります。 一応すき切りも出来る様にはなっています。 しかし「すき切り」って何に対して必要なのでしょうか? 素人の私には理解出来ていません。 お刺身にするのであれば皮を引くだけで良いですし、西京焼きや煮付け、塩焼きなら鱗を取るだけで充分だと思います。 後学の為にも、すき切りのメリットやその後の調理法など詳しく教えて頂ければ幸いです。不躾ながら宜しくお願い致します。

  70. taka snow

    taka snow年 前

    すみません、すき引きでした。

  71. 菌菌

    菌菌年 前

    taka snow 「すき切り」という手法はありませんよ…

  72. ほげ太ほげ山

    ほげ太ほげ山年 前

    おんがくいらね

  73. はぬろ〜

    はぬろ〜年 前

    わかりにくい

  74. God of Legend NEXUS

    God of Legend NEXUS年 前

    三枚おろしっていうから3枚に切るのかと思ったら4枚やった

  75. Swampert D. Best but subscribe to pewdiepie

    Swampert D. Best but subscribe to pewdiepie年 前

    Buri is such a fun word to say

  76. 動画投稿なしでチャンネル登録1万人!!

    動画投稿なしでチャンネル登録1万人!!年 前

    とても落ち着き、ゆっくりで丁寧なこの捌き方素晴らしい!!!

  77. ああ

    ああ年 前

    あんな大きな魚からあれだけしか採られへんのか… 命のありがたみがわかるな…

  78. 川野まさと

    川野まさと年 前

    なんか悔しいですよねぇぇぇぇ!!!

  79. 相馬樹

    相馬樹年 前

    ほんとにわかりやすい動画です

  80. Белогоръ Ѩ

    Белогоръ Ѩ年 前

    👍😋

  81. aR wInG

    aR wInG年 前

    NICE

  82. jun norum

    jun norum年 前

    さすがにデカイなー

  83. ハイゼットジャンボ

    ハイゼットジャンボ年 前

    ひっくり返す度にビターン!ビターン!音立てられるよりましだろw

  84. aresztina porkP

    aresztina porkP年 前

    今頃の視聴だけど、このチャンネルは伸びるわ

  85. 鰕原

    鰕原年 前

    (ブリブリブリブリュリュリュリュリュリュ!!!!!!ブツチチブブブチチチチブリリイリブブブブゥゥゥゥッッッ!!!!!!! )

  86. lapis vipper

    lapis vipper年 前

    すいた腹骨も焼くか煮るかしてしゃぶりたい

  87. BONZ BUCKER

    BONZ BUCKER年 前

    オープニング曲かボクシングスターのme in the ring

  88. 濱田 宜広

    濱田 宜広年 前

    鱗のすき引きがまた難しい。技術の賜物ですね。 これだけ綺麗に捌けたら魚もうかばれます。

  89. Ding Dong

    Ding Dong年 前

    うまそう

  90. Indonime Yan

    Indonime Yan年 前

    Selamat!! Kamu menemukan komentar berbahasa Indonesia

  91. tianyue xiao

    tianyue xiao年 前

    Whats the background music?

  92. n2k_ Rexx

    n2k_ Rexx年 前

    何匹切ったらこうなるんだ( ͡° ͜ʖ ͡°)

  93. asrul sani ariesandy

    asrul sani ariesandy年 前

    This is better than a way gordon ramsay did.

  94. ぞーしょー

    ぞーしょー年 前

    切れ味悪い包丁でやってほしい

  95. Max Ai

    Max Ai年 前

    I feel so satisfied

  96. Nisarat Manochat

    Nisarat Manochat年 前

    มีคนไทยชอบดูแบบนี้เหมือนเราไหม

  97. SchutzStaffel

    SchutzStaffel年 前

    Какого хуя я здеся?

  98. William Lai

    William Lai年 前

    劏穿左個膽........... u_u"

  99. Bad Squad

    Bad Squad年 前

    Ебучие китайцы, откуда у меня это в рекомендациях?