間八(かんぱち)のさばき方 - How to filet Greater Amberjack -|日本さばけるプロジェクト

間八(かんぱち)のさばき方を紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。
Webサイト
sabakeru.uminohi.jp
JPgoチャンネル
jpgo.info/tv-8QheEuZR6-D_FG2ElItg4A
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監修:服部栄養専門学校
技術指導:日本料理教授 西澤辰男
協力:(株)にっぱん/にっぱん水産(株)
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日本さばけるプロジェクトでは、お父さんとお子さんを対象にした魚をさばく体験会「さばける塾」の開催や、
70魚種のさばき方の動画を配信する「さばけるチャンネル」により、
「さばけるパパ」「さばける男子」を増やすムーブメントを全国展開しています。
■日本さばけるプロジェクトとは
魚を”さばく”という行為は、食べるための準備であると同時に、その洗練された一連の動作には、日本が古来から培ってきた和食文化の粋(すい)が詰まっており、見るものに対して時代や世代を越えて大きな感動を与えます。
このプロジェクトでは、そうした動作を単に見るだけでなく、一人ひとりの個人が自分でやってみる、つまり"さばく"ことで生々しい命に触れ、海や自然への恩恵に思いを馳せる、ひいては海への関心や海洋環境の大切さを感じてほしいと願っています。
※日本さばけるプロジェクトは、日本財団が推進する「海と日本プロジェクト」の一環として実施しています。

コメント数

  1. Thanks giving

    Thanks giving3 ヶ月 前

    変な音楽挿入しないでさばいてる音をきかせろ

  2. 。さやか。

    。さやか。9 ヶ月 前

    すき引きの包丁の角度が見たかった

  3. Rafael dias

    Rafael dias10 ヶ月 前

    sexy

  4. ภานุมาศ ปิยะภานุกูล

    ภานุมาศ ปิยะภานุกูล年 前

    Gall blader break down are bitter.

  5. RI HO

    RI HO年 前

    すげー包丁。骨がもサクサク。

  6. 千鳥ノブ

    千鳥ノブ年 前

    尻から包丁いれるときの刃の向きが内臓を傷つける可能性があるからよくないと聞いたのですがいかに。

  7. ohta hiroyuki

    ohta hiroyuki年 前

    自分は魚屋ですが、この下ろし方ですと商品にならないと思いますよ。

  8. yukkuri!ゆっくり!

    yukkuri!ゆっくり!年 前

    0 円 食 堂

  9. すずり

    すずり年 前

    魚詳しくなくてわからないので、どこがだめなのか教えて欲しいです🙏🏻

  10. 姓名

    姓名年 前

    どこがどう商品にならないのでしょうか

  11. ゆな

    ゆな年 前

    同じく魚屋だけど刺身ならこれで良いと思うけどなぁ

  12. ココナッツmiwa

    ココナッツmiwa年 前

    この動画の通りにしたら、素人の私でも、さばけました。お正月、 助かりました。ありがとうございました。

  13. 高麗人参

    高麗人参年 前

    にが玉潰れちゃってない?

  14. Nishibe Yusaku

    Nishibe Yusaku11 ヶ月 前

    これ多分切っちゃってますね

  15. 無意識ふぃぎー

    無意識ふぃぎー年 前

    @マックスハンター もしかして胆嚢かな?

  16. 。あれやな

    。あれやな年 前

    マックスハンター 食べたら分かる苦いやつやん

  17. マックスハンター

    マックスハンター年 前

    にが玉って、何ですか?

  18. 健太朗北村

    健太朗北村年 前

    緑色の、出てますよね

  19. 裕貴廣山

    裕貴廣山2 年 前

    同じ所に何回も出刃を入れるな😠一回で入れないと身がガタガタになるよ

  20. 照屋未来雄

    照屋未来雄年 前

    その通り❗身の締まっている魚です、多少の刃では身崩れしません。 むしろ、脂のまわりを考慮すると、丁度良い案配になります。

  21. ms Rt

    ms Rt年 前

    裕貴廣山 青物はタイなどの白身と違ってみが硬いのでそのような心配はありません

  22. 裕貴廣山

    裕貴廣山2 年 前

    刺身にするなら、すき引き無しのエラハラ抜いて頭落として三枚に下ろして腹骨取ってロイン切りして皮引きしてからの刺身切り

  23. SHO A.

    SHO A.2 年 前

    裕貴廣山 めっちゃコメントしますやん

  24. 裕貴廣山

    裕貴廣山2 年 前

    すき引き、職人技だ😲

  25. minako

    minako2 年 前

    養殖のカンパチですか?すごいあぶらですね。

  26. あああいいい

    あああいいい2 年 前

    1:02のところで包丁のやばさが分かる笑

  27. アニメサイコー

    アニメサイコー2 年 前

    どこで仕入れてるのでしょう?

  28. Edu califa

    Edu califa2 年 前

    Could somebody help me. What kind of knife is this? Deba or Mioroshi deba? What size and if is possible, what brand? Thanks!

  29. Andy Hao

    Andy Hao2 年 前

    what is the BGM?

  30. Dams

    Dams2 年 前

    Très propre ;)

  31. 酸化アルミニウムAl2O3

    酸化アルミニウムAl2O32 年 前

    サムネの間八が一瞬人間に見えた

  32. フェルミ局長

    フェルミ局長2 年 前

    素晴らしい日本。

  33. お好み焼き太郎

    お好み焼き太郎2 年 前

    すごい脂の乗り方だな 養殖物かな?

  34. 2525 Y1xr_

    2525 Y1xr_年 前

    お好み焼き太郎 当たり前だろ

  35. vgnvgnvgn

    vgnvgnvgn2 年 前

    カンパチってこの字なんですね、知りませんでした

  36. ゆな

    ゆな年 前

    頭を上から見ると逆さまの八の時が見えるからカンパチなんですよ

  37. 無意識ふぃぎー

    無意識ふぃぎー年 前

    バカ兄貴 別にどっちでも良いんじゃない? それにすしも寿司と鮨があるし

  38. バカ兄貴

    バカ兄貴2 年 前

    vgnvgnvgn ほんとは甘羽智ですよ!

  39. もこもこもこう

    もこもこもこう2 年 前

    かんぱち捌いた事ない

  40. あい

    あい3 年 前

    使ってる包丁の刃渡りはなんセンチですか?

  41. かたはれ

    かたはれ3 ヶ月 前

    もしかして1寸何センチか分からないのかな、、、

  42. BASSYA RYO

    BASSYA RYO年 前

    バカ兄貴 名前のまんまの返信内容で草

  43. やっさん やっさん

    やっさん やっさん年 前

    gchamandayo 恐らく刑事ドラマの見すぎかと。

  44. gchamandayo

    gchamandayo年 前

    包丁とか大抵尺単位で測るのにセンチで聞くとか頭おかしいとしか。。。

  45. バカ兄貴

    バカ兄貴2 年 前

    バニムサン もしかしたらネタかもしれないwww

  46. えーっと、ちなみに俺はホモだけど、

    えーっと、ちなみに俺はホモだけど、3 年 前

    切り口がとても切れですね

  47. キム

    キム3 年 前

    綺麗