【大食い】有名店の極秘レシピで豚骨ラーメン作って食す

本日もご視聴いただきありがとうございます!
今回はマスターからお聞きした有名店の社外秘レシピで豚骨ラーメン作ってみました♪
現在そちらのお店では中央でスープを作り各店舗におろしているそうなんですが以前は当然各店舗でスープを炊いていたらしく、その当時のレシピを再現してみた感じです(^^)
現在ではそのお店の上層部のごく一部しか覚えていないんじゃないかとも言われてました。。。
こんな貴重なレシピを教えていただけて感謝しかないです。。
⇩今回の詳しいレシピはコチラ⇩
~チャーシュー~
肉整形→沸騰したお湯に
(灰汁抜き)
再沸騰から10分であげる
調味液につけこむ
酒4
水3
濃口2
み1
粗目&きび砂糖1(1:1)
→1日寝かせる(冷蔵庫)
フライパンで表面を焼き付ける
(たっぷりのラードで揚げ焼きの要領)
調味液の入った鍋を火にかけアルコールを飛ばす
煮込み時間は二時間~三時間(蓋をして)
火加減は沸騰するかしないかのギリギリのところ

~ラーメンスープ~
水洗い(血抜き)
ボールに水を張り豚頭を入れて
赤色に変わったら水を換えながら血抜きを行う
寸胴に豚頭と被る程度の水を加える
強火にかけまずはアク取り
0.5hほど黒いアクをすくい続けると
次は白いアクに変わるためさらに0.5hほどひたすらアクをすくい続ける
(アクがすくいやすいよう随時水を足しながら)
アクが出なくなってきたら加水するのを止めて
最大火力で水かさが1/3になるまで煮詰める
※鍋底が焦げないようにかけ混ぜ続けながら
※水かさより骨が上に出てきても気にせず煮出す!
1/3になったら1度目の濾し
豚頭を砕く
再び被る程度の水を注ぎまた強火にかけて出始めのアクをすくったら再度かき混ぜながら1/3になるまで煮出す
1/3になったら二度目の濾し
※同じことの繰り返し
1/3になったら三度目の濾し
3つのスープを合わせて豚骨スープの出来上がり!
★OP音源★
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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コメント数

  1. /谷やん谷崎鷹人

    /谷やん谷崎鷹人3 ヶ月 前

    ※今回も調理編が長いので御注意ください※ 本日も動画をご視聴いただきありがとうございます(*^^*) お盆休みに突入しているわけですが 皆様は如何お過ごしでしょうか?(*^^*) まだまだ暑さも激しいので くれぐれも水分補給しっかりされて体調管理にお気をつけくださいませ(^^)

  2. 午後の紅茶

    午後の紅茶6 日 前

    こんな長丁場の調理を谷やんさんの細身の体でやっていたら食べる前に壊れてしまいそうww ずんどぅ……(。-`ω´-)ンー ZUN☆DOU!

  3. りきとゲームズ

    りきとゲームズ3 ヶ月 前

    @Little Dog Frenzy 21時間前で草

  4. Little Dog Frenzy

    Little Dog Frenzy3 ヶ月 前

    豚骨ならキクラゲネギゴマしかないでしょそりゃ笑 ゴマ好き舐めんなよ?と、品川なんとかさんも言ってますよ?

  5. T- Yashito

    T- Yashito日 前

    ラーメンの好きな具材は人それぞれですが、僕の1番は海苔です。 分かってくれる人いるかな・・・。

  6. チキン

    チキン日 前

    関連動画から辿り着きました。これは掃除が大変だなぁ……と思いつつ見てましたが谷崎さんが軽快な感じで調理してくれるので楽しいです。

  7. おったに

    おったに2 日 前

    カエシ:スープ=1:10 だと母数が11になるからカエシが13%だとラーメンスープは1.3%よりも薄くなっちゃう気がします、、、。 それでも美味しく出来上がってよかったです!

  8. ルインr

    ルインr2 日 前

    寸胴の言い方大好き

  9. Keiko Suzuki

    Keiko Suzuki4 日 前

    谷やんさんの作り方でチャーシュー作ったら恐ろしく美味しい物が出来ました。ありがとうございます。 寸胴は我が家にないのですが今度はラーメンにもチャレンジしてみたい!

  10. フィットチーネグミ

    フィットチーネグミ5 日 前

    (ー"ー;) びょ、病気...に...なる... けど.........食べたい!!!(´º﹃º`) (/´Д`)/Heeeeeeeelp!!!!!

  11. 井上直樹

    井上直樹6 日 前

    飯食いながら見てるのにお腹空く〜😂 豚ガラ1、鶏ガラ2のスープもかなり美味しいですよ✋☺️

  12. 猫舌〆いちまる

    猫舌〆いちまる9 日 前

    犯罪的な飯テロ

  13. 谷内晶子

    谷内晶子10 日 前

    夜中に見てしまった・・・。罪深き谷やんにバルス

  14. smoke

    smoke10 日 前

  15. わたるwataru

    わたるwataru15 日 前

    深夜に見てしまった。 飯テロは重罪🙄🙄🙄

  16. ganzee channel

    ganzee channel15 日 前

    料理動画のコメント欄で喧嘩する日本人とは

  17. 虎ブル

    虎ブル16 日 前

    寸胴って言う時は何テイクするんだろう?

  18. 朱里望海

    朱里望海17 日 前

    寸胴大サービス

  19. 仙道誠

    仙道誠19 日 前

    食べたい

  20. Masatsugu FUJINAKA

    Masatsugu FUJINAKA20 日 前

    おなか壊さないの?

  21. cr kakki

    cr kakki20 日 前

    最近ハマった🙄🙄

  22. じぇるしー

    じぇるしー20 日 前

    いくら丼を超えるってすげぇ納得させられる

  23. akisakura 0621

    akisakura 062120 日 前

    え、まってまって、 所見なんですけどたべすぎじゃないですか、、(;´・ω・)

  24. 業-善なる神とこの世の悪について

    業-善なる神とこの世の悪について19 日 前

    谷やんにとってます適正量です

  25. オツユ

    オツユ21 日 前

    そーゆスープでカレーとか作ると美味しいですよ! カップラーメンにそのスープ使うともっと異次元ですね! ぜひやってみてくだせ

  26. 高野豆腐

    高野豆腐21 日 前

    お小遣いもらえるのが羨ましい

  27. tankyori1118

    tankyori111822 日 前

    ラーメン屋も大変だ。

  28. RN RK

    RN RK22 日 前

    どうしても理系だから言いたい… 10対1だとかえしの塩分濃度14.3%が必要です…

  29. m.k

    m.k23 日 前

    これ材料費いくらかかったんだろ?

  30. Kiyo. s

    Kiyo. s24 日 前

    寸胴のまとめ動画欲しい

  31. くあまんた

    くあまんた25 日 前

    この時間に見るんやなかった…………

  32. エンダー

    エンダー25 日 前

    8:26

  33. ファンキーチェケラー

    ファンキーチェケラー27 日 前

    長浜ラーメンかなぁ

  34. Black wolf

    Black wolf28 日 前

    寸胴で笑ってまうwww

  35. アニメch kawaii

    アニメch kawaii29 日 前

    サムネ海外の大喰いJPgorににてる

  36. pow !

    pow !29 日 前

    そんだけたべてもふとらないっていいね

  37. 鈴木明

    鈴木明29 日 前

    頭蓋骨💀煮る時に黒い灰汁を取るって言うなら血抜きは必要無かったのではないでしょうか、黒い灰汁って血とか肉汁の灰汁が黒い灰汁だと思うのですが

  38. あーちゃん

    あーちゃんヶ月 前

    この動画見よったらラーメン300円くらいで食べよるんやけど申し訳なくなるな、、

  39. 熊三郎

    熊三郎ヶ月 前

    めちゃめちゃ参考になりました! 特にチャーシュー!

  40. Ki matu

    Ki matuヶ月 前

    この人は少しぐらいに田代まさしに似てるは

  41. Yosuke.guitar.band.channel

    Yosuke.guitar.band.channelヶ月 前

    チャーシュー丼マヨネーズかけろよ!!!!!

  42. murash1211

    murash1211ヶ月 前

    家で美味いラーメン食べてみたいな〜 かえしのタレが難しいっちゃんねぇ

  43. King Super

    King Superヶ月 前

    やっぱ料理は算数が必要

  44. リトアニアの闘神

    リトアニアの闘神ヶ月 前

    メンマいらないなぁ このラーメンには